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Recette de brioche sans gluten et sans œuf

Mis à jour : mai 20

English version at the end of the French recipe.

Dans cet article, je vous propose une recette que j'affectionne particulièrement : "la recette de brioche sans œuf et sans gluten". Evidemment, cette recette est déclinable avec de la farine de blé si vous le désirez. Il suffit de suivre la recette avec de la farine classique à la place du mix pain sans gluten (même quantité).

Le matin, j'aime varier les recettes pour retrouver mon appétit d'avant (la maladie m'a un peu fait perdre cette sensation de faim). Et cette recette fait partie de mes préférées, car elle est assez simple et je ne l'ai jamais raté.

Ingrédients :

  • 500 g de mix pain ou pâtisserie Shär, Gerblé ou autre

  • 4-5 cuillères à soupe de sucre en poudre

  • 2 cuillère à café de sel

  • 100 g de beurre (le sortir un peu avant du frigo). Pour une version sans lactose, je met 70 g d'huile d'olive ou 100 g de margarine végétale.

  • 1/4 L de lait végétal ou animal

  • 1 sachet de levure de boulanger (sans gluten)

  • L'ingrédient de votre choix : sucre perlé, pralines, chocolat,... (facultatif)

Le contenu souligné est pour les personnes qui ont un robot pâtissier et en italique les indications pour ceux qui ont de bons bras ;) . Le reste est la partie commune. Bonne cuisine à vous.

Préparation :

  1. Activer la levure de boulanger en la mettant dans un petit contenant avec de l'eau tiède.

  2. Mettre la farine, le sucre et le sel dans le bol de votre robot ( ou dans un gros contenant si vous n'avez pas de robot pâtissier). Mélanger avec l'embout "feuille" de votre robot (ou au fouet). Puis ajouter la levure que vous avez activé. Mélanger 2 minutes.

  3. Faire un puits au milieu de votre mélange, y mettre le beurre ramolli (et coupé en petits morceaux) et le lait. Mélanger avec la feuille pendant 5 minutes puis pétrir avec l'embout de pétrissage jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. (L'utilisation de la feuille permet d'obtenir une brioche bien filante). (ou pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos doigts. Petite vidéo sur la technique de pétrissage ICI )

  4. Mettre la pâte dans le contenant de votre choix, humidifier un torchon et le poser sur votre contenant.

  5. Laissé votre pâte pousser dans un endroit chaud (~25 degrés) pendant 3-4 heures.

  6. Si vous souhaitez cuire votre brioche le lendemain ( ce que je conseil), chasser l'air de votre pâte en appuyant dessus avec votre point. La mettre au frigo pour la nuit. Puis suivre la site de la recette. Si ce n'est pas le cas, passé directement au point 7.

  7. Faire préchauffer votre four à 165 °C (astuce : mettre une plaque de cuisson dans votre four, la plaque chaude va permettre à la levure de s'activer correctement à la cuisson)

  8. Sortir la pâte de son contenant, si vous le souhaitez y ajouter l'ingrédient de votre choix (pour moi c'était des pralines maison) mélanger à la main. Mettre la pâte dans un moule à cake selon le façonnage que vous désirez. Pour ma part, j'ai divisé ma pâte en quatre boules égales que j'ai posé dans mon moule sans les collés.

  9. Laissé reposer 15 minutes puis doré votre pâte. Je le fait avec de l'huile d'olive que je badigeonne sur ma pâte avec un pinceau à pâtisserie.

  10. Faire cuire environ 45 minutes en chaleur tournante (si vous n'avez pas cette option sur votre four, pas de soucis, la cuisson sera juste un peu plus longue).

  11. Déguster :)

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English version :


Ingredients :


  • 500 g flour (gluten free flour. I use a mix Shär)

  • 67 g caster sugar

  • 5 g salt

  • 100 g butter (If you can, take it out before of the fridge) For a lactose free version : 70 g oil or 100 g vegetal butter

  • 1/4 l milk (vegetal or animal)

  • 10 g active dry yeast

  • Other ingredient (sugar, chocolate,...)


Preparation :


  1. Put the active dry yeast in a bowl filled with lukewarm water.

  2. Put the flour, sugar and salt in a bowl or in a (pastry) robot bowl. Knead with your hands or with your pastry robot (use the "flat beater"). After 2 minutes, add the active dry yeast. Mix during 2 minutes.

  3. Add the butter (cut the butter in little smithereens) and the milk. During 5 minutes knead with a flat beater or your hands . Then, knead with a dough hook for mixing until, the preparation don't glue the bowl or your hands.

  4. Put your preparation in a little bowl. Put a wet table-napkin in the top.

  5. Let your preparation rise during 3 or 4 hours.

  6. If you want to cook your brioche the next day (I recommend you this option), remove the air from the dough by leaning on it with your hands. Then, put the preparation in your fridge.

  7. Turn on the oven and set to 320°F (160°C).

  8. If you want, add your ingredient (sugar, chocolate) . Mix with your hands.

  9. Put the preparation in a bread mould or cake mould .

  10. Let your preparation rise 15 minutes. Then, oil the top of your dough.

  11. Cook your dough for about 45 minutes in rotating heat.

  12. Good degustation :D




 

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