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Tarte citron chocolat



Je sais que vous êtes gourmands, alors je vous proposes cette superbe recette du grand Alain DUCASSE : La tarte citron chocolat :).

Malgré les trois préparations différentes, la réalisation de cette recette est assez simple,

La recette est naturellement sans gluten (merci Mr DUCASSE), donc je n'ai pas eu besoin de la modifier, j'ai juste augmenter les quantités pour la pâte car je n'avais pas de cercle de 24 cm.


Je vous souhaites une excellente cuisine et surtout une bonne dégustation :)


Ingrédients :


Pour la Pâte :

  • 100 g de beurre

  • 140 g de farine de riz

  • 16 g de poudre de cacao (Attention beaucoup de cacao contiennent du gluten! j'utilise la marque Nesquik).

  • 75 g de sucre glace (Attention la majorité des sucres glace contiennent du gluten, j'utilise la marque Daddy)

  • 1 œuf

  • 1 pincée de sel


Ingrédients pour la réalisation de la pâte

Préparation de la pâte :


  1. Dans un récipient, mettre la farine, le cacao, le beurre, le sucre glace et le sel. Puis sabler* le mélange.

  2. Une fois le beurre "disparus", casser l’œuf dans un petit contenant, mélanger le. Puis incorporer exactement 33 g de l’œuf battu au mélange précédent.

  3. Une fois la pâte homogène, la mettre entre deux papiers cuisson et l'étaler jusqu'à obtenir la dimension souhaitée.

  4. Si vous souhaitez avoir une tarte avec des rebords, mettez la pâte directement dans le plat a tarte de votre choix. Puis laisser reposer 1 heure au frigo.

  5. Si vous souhaitez avoir une tarte sans rebord (ce que j'ai fait), mettez la pâte au frigo 1 heure.

  6. Mettre à préchauffer le four à 160 °C.

  7. Sortir la pâte du frigo, si vous avez choisi le point 4, enlever le papier cuisson situé sur le dessus. Si vous avez choisi le point 5, découper la pâte à la dimension de votre cercle (si vous n'avez pas de cercle, il est possible d'utiliser un plat à tarte classique ou le cercle d'un moule à manqué).

  8. Mettre au four pendant environ 25 minutes (pas besoin de piqué la pâte, ni de mettre de billes de cuisson la pâte ne gonfle pas).

* Sabler le mélange = prendre une petite partie de votre préparation dans votre main et le frotter à l'aide de votre paume (un peu comme un savon quand on se lave les mains). L'objectif est de le rendre friable, comme pour un crumble.


Pour la marmelade citron:


  • 4 citrons (bio si possible)

  • 50 g de sucre en poudre

  • 1,5 feuille de gélatine

  • 100 ml de jus de citron


Ingrédients pour la réalisation de la marmelade

Préparation de la marmelade :


  1. Couper les citrons en rondelles et enlever les pépins.

  2. Blanchir les citrons : Les mettre dans une casserole d'eau froide puis les porter à ébullition. Ensuite, les rincer à l'eau froide. Reproduire une deuxième fois cette étape.

  3. Réhydrater la gélatine en la mettant 15 minutes dans un bol d'eau froide.

  4. Mixer les citrons blanchis.

  5. Dans une casserole porter à ébullition le mélange : citron mixé, jus de citron et le sucre. Laisser cuire environ 10 minutes.

  6. Enlever la casserole du feu. Puis essorer la gélatine avant de l'incorporer à la préparation.

  7. Réserver au frais.

Pour la crème chocolat :


  • 175 g de chocolat noir ou au lait (Attention lisez bien l'étiquette, certains peuvent contenir des traces de gluten).

  • 2 jaunes d'œufs (vous ne savez pas quoi faire avec les blancs regardez ICI et ICI)

  • 125 ml de crème entière

  • 125 l de lait

  • 1 feuille de gélatine (facultatif)



Ingrédients pour la réalisation de la crème chocolat

Préparation de la crème au chocolat :


  1. Si vous souhaitez avoir une pâte sans rebord, réhydrater la gélatine.

  2. Hacher le chocolat et le mettre dans un gros récipient supportant la chaleur.

  3. Dans une casserole, mettre les jaunes d’œufs, la crème et le lait.

  4. Mettre à feu doux et mélanger sans arrêt jusqu'à obtenir une crème ayant une consistance similaire à une crème anglaise.

  5. Enlever la casserole du feu (incorporer la gélatine essorée si vous le souhaitez).

  6. Ajouter la crème au chocolat haché (en 2 fois). Bien mélanger.

  7. Passer au dressage


Dressage :


  1. Mettre une couche de marmelade sur le fond de tarte.

  2. Mettre la crème au chocolat encore tiède par dessus.

  3. Laisser prendre au froid pendant 2-3 heures. Puis démouler.

  4. Déguster :)


Tarte citron chocolat

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